杭州:火锅店的肥肉涮了之后竟有三个色店长说这是“创新”

     余杭临平广和街上有家“虾吃虾涮”火锅店,14号那天,王女士两口子去店里吃饭,发现店里的小肥牛红白分明,很不一般。煮了5分钟,牛肉变成了三种颜色。今天,市场监管部门来到店里,进行了抽检。       非常好看的牛肉,煮了三个色?       当天,王女士在这家虾吃虾涮火锅店,一共消费了150块,其中有一份“香香小肥牛”,35块钱一盘,王女士拍了一张照片,牛肉中间红,两边白,看起来非常好看。      

 

      火锅店的赖店长表示:“我们现在这个是创新,以后就会被别人模仿的,为什么呢,白跟白,红归红,我们还多一道工艺的,就是要把精肉和肥肉分开,然后再用机器给它两边压起来,这样是为了美观。”       这一次,赖店长又解释,当天只是举个例子,白色的不是胶原蛋白,而是肥肉。王女士说,牛肉煮了5分钟,还没煮熟。她提供了一张照片,牛肉呈现三种颜色:白色、红色和熟肉的颜色。当天,赖店长切了牛肉,煮了5分钟,看起来还是没熟。  

 

      赖店长又解释说是因为刨肉机的刀片要修,所以就是里里外外的厚薄度不一样,加上店里的缓化柜还没到,肉直接从冰箱里拿出来,温度是不可控的。       厂家:牛的生长环境有关       这一次,余杭区临平市场监督管理所和食品药品监督管理中心的工作人员,以及王女士的丈夫来到店里。当天切片的牛肉已经没有了,张先生和店里确认了另一块同批次、未开封的牛肉,进行送检。送检前,张先生希望再煮一次,遭到了赖店长的拒绝。      

      赖店长表示,如果有疑问,牛肉的生产厂家大连诚健餐饮管理集团的一位张经理会来回答。于是记者联系了这位张经理。他的说法是,他们的牛是在盐碱地长大的,吃的植被含钠的成分比较高,和牛的血液产生了作用,肉才呈现三种颜色。       大连诚健餐饮管理集团的张经理这样解释他们生产的肉:“相互作用之后,产生一种血红蛋白红色素,这种红色物质,他是无害的,也是健康的,这个红色素游离在肌肉当中,所以说形成一中沉淀物,那么在我们个别的涮的过程中,它就是颜色不变。”       厂家:压缩是因为考虑到成本问题       张经理表示,牛肉三种颜色的情况是存在的,那好好的牛肉,为什么要进行压缩处理呢。       张经理说,其他部位的一些碎肉压制在一起,有一些针对大众消费餐饮的,那店家会考虑到成本的问题,就会选择一些压制的产品。       要进行两项检测 等待检测结果       余杭区临平市场监督管理所的陶副所长告诉记者,因为感官代表不了科学的结果,还是得通过法定检验机构做一个科学判定。  

        陶副所长介绍,接下来会做两个检测:一个是DNA方面的,检测这块是不是牛肉,其次再做一个食品卫生安全的检测。检测还需要一段时间,赖店长也打算暂停销售一段时间,我们也会继续关注。

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