学会这几道下沙菜 中秋家宴上露一手

原标题:学会这几道下沙菜 中秋家宴上露一手

本报记者 谢春晖/文 徐艺杭/摄

每年中秋,全家人围在一起吃一顿热闹的团圆饭是最重要的一件事。这几天,对于上班族们而言注定是难熬的,毕竟心里早已经惦记起家中爸妈做的那几道家常菜了。

当然,也有很多年轻人会选择为父母和长辈做上一顿美味佳肴,但毕竟下厨次数不多,往往到最后饭桌上的菜都是被长辈评价为“心意到了就好,菜嘛点到为止就可以”。为此,赶在中秋节到来前,记者特意拜访了一位下沙名厨,为打算张罗中秋家宴的亲们讨教了几道容易上手又能“惊艳全场”的下沙菜。

这位名厨叫丁来峰,是下沙“小来峰私房菜”餐馆的老板兼主厨。他是个土生土长的下沙人,做厨师已经有20多年了,是烹饪下沙菜的名厨。基本上提起下沙菜,有一大半下沙人都会想到他。

“中秋家宴不是菜多就好,最关键的是要有家的味道。”丁来峰说,像大闸蟹、各色蔬菜他就不教大家了,每家都有每家的特色和喜好。他主要推荐几道大菜,也是下沙人中秋家宴中最常见的菜肴。只要学会了这几道下沙菜,让家人吃得满意肯定是没有问题的。

下沙醋鱼

这道下沙版的“西湖醋鱼”,在用料方面和西湖醋鱼相似。丁来峰告诉记者,这是一道老少皆宜的开胃菜,鱼要选用包头鱼,醋一定要用玫瑰醋,按着他的方法做,味道不会比楼外楼的差哦。

1、鱼肉洗净,剁碎,并用生姜和料酒腌制约15分钟

2、腌制完的鱼肉倒入沸水锅中,煮到约7分熟

3、倒入约半汤勺玫瑰醋、一小勺料酒和一汤勺芡粉水

4、用小火熬制约5至10分钟,即可出锅

5、出锅时撒上一些葱花或韭菜芽,味道和卖相更好。

生炒家鸭

这道菜的所有重点都在鸭上。丁来峰说:“鸭一定要选2—3年的家鸭,这样炒出来的鸭子口感更劲道。”

1、生鸭洗净、剁碎

2、用油热锅,油量稍稍偏多

3、倒入姜片、葱段爆香,再倒入鸭肉块爆炒

4、鸭肉爆炒至8分熟,倒入生抽约一勺和一小碗水

5、用中火煮熟、收汁(爱吃甜的可以在这步里加入少许白砂糖)。

清蒸甲鱼

甲鱼是下沙下半年各种家宴中的“常客”,一般在秋季,甲鱼也会作为一种秋补的食材。“家里有老人的话,清蒸甲鱼既美味,也可以给老人补补身子。”丁来峰说,清蒸甲鱼步骤很简单,买来的甲鱼处理完后,去腥,加姜片、葱段和腌火腿肉,倒置在碗中放到高压锅里蒸上半小时就能食用了。

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