广德餐饮商会回应“火锅之乡”申报争议:步子不能迈太快

      12日,安徽广德申报“火锅之乡”一事引发舆论关注。有声音指出,与川渝等地的火锅相比,广德火锅声名不显,申报“火锅之乡”名不符实。     广德县餐饮商会执行会长王隆庆在接受新京报记者采访时表示,广德火锅已经有一千多年的历史,与大众观念中的川渝火锅和广东“打边炉”并不相同。关于此次因申报引发的争议,王隆庆说,当地也在反思对外推广的过程,“步子不能迈得太快”。     新京报:为什么想申报“火锅之乡”?     王隆庆:因为广德火锅已经有一千多年的历史了,2015年时还被评为县级的非物质文化遗产。我们广德六千多家大大小小的餐馆几乎都在卖这个火锅,很日常的饮食。     当时安徽省烹饪协会来我们县里做调研,我们有初步的想法,就开了个座谈会。想着看能不能在政府的促进下,把广德火锅打造成一个饮食文化的品牌,这对我们当地的旅游发展也是一种促进。     新京报:广德火锅的名字由来如何?     王隆庆:它的名字也是一个不断变化的过程,之前我们土语里叫为锅子或是锅仔,但现在慢慢地在我们当地的饭店里,菜单上写的都是广德火锅。包括很多在周边省、市,包括江苏、浙江这些地方,有很多专门卖这种锅子的饭店也都叫广德火锅。     我觉得对于很多来旅游或者办事儿的人来说,一说广德火锅大家都明白,更容易让大家理解和接受。     新京报:都叫火锅,广德火锅和常见的川渝等地火锅有什么区别?     王隆庆:虽然都叫火锅,但是我们和四川、重庆包括广东的火锅完全不是一回事儿。     广德火锅的器具有砂锅和铁锅两种,制作方法和其他火锅完全不同,使用食材和酱料也完全不同。我们想要申报的是“广德火锅之乡”,而不是“火锅之乡”。虽然说有一千多年的历史,但和其他几种火锅并不存在继承或者发展的关系。     新京报:申报工作事情进展到什么流程?     王隆庆:目前还只是有这个打算,开了座谈会商讨这个事情,但没有实质性的文件或者工作。     如果要继续做,除了我们行业协会自身力量,肯定还需要得到县委、县政府的重视,要有相应的经费拨下来进行这件事情,按照相应的流程申报。     新京报:如何看待网上的质疑?     王隆庆:一方面,我们的广德火锅完全是独立的、和其他地方的火锅并不冲突。另一方面,既然申报“广德火锅之乡”,我们会根据相关的文献资料,弄清名字的来源和历史,挖掘火锅文化。     我们也意识到步子不能迈得太快,肯定会先从市里,再到省里逐级申报,通过之后再向中国烹饪协会申报。
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