炉城牟家牛杂汤:暖胃驱寒的佳品

炉城马市上,是回民聚居地,几家牛肉铺,均是阿訇宰的。其中牟家的牛杂汤最为有名。牛肉铺也兼买牛杂汤,其中以清真寺上面牟家的牛肉汤,最受人喜爱。其牛杂肠肚等洗得干净,牛骨和牛杂在深二三尺的锅灶内猛煮文炖,汤白而香醇,牛杂碎、火巴、嫩,佐以一二碟盐巴、小葱,食客川流不息,有的在铺内吃,有的还用器皿买几碗端回家佐餐。


牛肉汤有暖身暖胃的功效,在高原地区可以驱寒取暖。

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